PERFIL DE TAZA
El café de El Salvador posee una rica fragancia con cuerpo de mediana intensidad a alta intensidad muy sedoso con acidez muy compleja de mediana intensidad y muy brillante con una gran gama de sabores como a chocolate y frutas y con su particular y muy sobresaliente dulzura tipo miel. Estas cualidades y/o atributos provienen de variedades asestarles cuya identidad es la de proporcionar una taza o bebida de altísima calidad las cuales se potencian en nuestro origen ya que se hace una recolección muy selectiva y se cuenta con la tecnología y un excelente conocimiento en la transformación o beneficiado del café y además nuestros cafetales están cultivados bajo sombra cuyos arboles no solo ayudan a la reconversión de los suelos y moderar la temperatura sino que también permiten un desarrollo fisiológico normal en la maduración del fruto y grano del aromático.
Lo anteriormente descrito nos permite reafirmar que nuestro café es muy versátil y que puede por sus atributos ser usado como un solo origen o para mejorar cualquier tipo de mezcla especializada y con seguridad puede ser preparado en cualquiera de los métodos de extracción en la que se puede obtener una taza con sabor muy distintivo y muy balanceado.
Con proceso tipo lavado las cualidades son más sutiles y tipo honey se maximiza la dulzura natural de la fruta y los procesos naturales se intensifican los sabores a fruta tropicales
Alotepec Metapán
Cordillera que incluye los departamentos de Santa Ana y Chalatenango ubicadas al noroeste del país, con una superficie total de 2.870 hectáreas cultivadas, aproximadamente, lo que corresponde al 1,3% de la superficie total del país, con las variedades cultivadas en esta zona: Pacas, Bourbón, Pacamara, Catimores, Catuaí, Catisic, Caturra y Cuscatleco.
Dicha cordillera ha logrado un alto grado de posicionamiento en materia de calidad y está compuesta en su mayoría por pequeños productores que en general procesan su café hasta la fase de pergamino.
El perfil general del café cultivado en esta cordillera es la siguiente:
Apaneca-Ilamatepec
Cordillera que incluye los departamentos de Santa Ana, Sonsonate, Ahuachapán y ubicadas al oeste del país, en donde se encuentra aproximadamente el 50% de los productores y del área cultivada de café. Las variedades cultivadas en esta zona son: Bourbon, Pacas, Pacamara, Cuscatleco, Catuaí, Catimores y Catisic.
En esta cordillera se encuentra la primera denominación de origen en café protegida y reconocida internacionalmente.
El perfil general del café cultivado en esta cordillera es la siguiente:
El Bálsamo Quezaltepec
Cordillera que incluye los departamentos de La Libertad, San Salvador y algunos municipios de Sonsonate, ubicada en el centro sur, con una área cultivada aproximada del 25% del total del país, con las variedades siguientes:
Bourbon, Pacas, Pacamara, Cuscatleco, Catuaí y Catisic
El perfil general del café cultivado en esta cordillera es la siguiente:
Chichontepec
Cordillera que incluye los departamentos de La Paz, San Vicente y Cuscatlán, ubicado en el centro este, con una área cultivada aproximada del 5% del total del país, con las variedades siguientes: Bourbon, Pacas, Pacamara, Catisic y Cuscatleco.
En esta cordillera se encuentra la primera denominación de origen en café protegida y reconocida internacionalmente.
El perfil general del café cultivado en esta cordillera es la siguiente:
Tecapa Chinameca
Cordillera que incluye los departamentos de Usulután y San Miguel, situada al este del país, con una área cultivada aproximada del 12% del total del país, con las variedades siguientes: Bourbon, Pacas, Pacamara, Catisic, Cuscatleco y Catuaí
El perfil general del café cultivado en esta cordillera es la siguiente:
Cacahuatique
Cordillera que incluye los departamentos de San Miguel y Morazán, situados en la parte noreste del país, con una área cultivada aproximada del 4% del total del país, con las variedades siguientes: Bourbon, Pacas, Pacamara, Cuscatleco, Catuaí y Caturra
El perfil general del café cultivado en esta cordillera es la siguiente:
